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黄酒,料酒,花雕酒有啥区别?差别不止一点点,别再用错了

发布时间:2023/10/26

说到黄酒,相信大家都不陌生;日常多被大家当做料酒或用来去腥;或是在中医处方中,黄酒时被用来作为药引子也是比较常见!

但黄酒的种类繁多,总会时不时地冒出一两个同是黄酒却又不同的名字出来,让人不知所措。例如:花雕酒、女儿红、状元红等等,这些是不是黄酒?黄酒和花雕酒的区别是什么?两者又都可以同料酒一样用来烹饪去腥增香吗?

料酒

料酒大家都比较熟悉,超市里面几块一瓶的料酒,百分百的都是买回去直接烹饪去腥来使用!但如果往细了说,料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,添加了花椒、八角、桂皮等香料以及调味料,再进行加工制作而成的。

料酒就是料酒,只能用来烹饪使用,可以说是烹饪专用酒!相信不会有人傻乎乎地买来料酒直接饮用当酒喝!

黄酒

黄酒是中国独有的特产酒,与葡萄酒、啤酒并称世界三大古酒;由此可见,古人很久之前就把黄酒当饮品来直接饮用了!

换到现如今,黄酒时常被大家误认为就是另外一种料酒,只能用来烹饪去腥使用!其实这倒也没错,黄酒确实可以被当做料酒来去腥,但除了成本低之外,黄酒当料酒,去腥增鲜效果并不如料酒,毕竟料酒才是烹饪专用酒;但不同一点是,有些地区会用黄酒来搭配不同食材做成菜品,而且风味也是别具一格;

黄酒作为饮料酒,其实还是将就独自饮用,这样品尝起来效果、口感都是最好的;而黄酒其实又被称为“米酒”;是用大米和黍米加工制作而成,酒精浓度为15度左右,属于是低度酒,里面含有丰富的氨基酸等各种营养营养,相对比营养比一般的酒要高,因此黄酒在医药上是一种非常重要的辅料或“药引子”;比如常见的用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒等等。

花雕酒

花雕酒其实是绍兴黄酒中的一种,也是属于黄酒;只不过不同的是,花雕酒是正在发酵中的黄酒;一般黄酒会经过“浸米-蒸饭-淋饭-落缸发酵-压榨-炙酒-封坛”7大工序,待工序结束之后将黄酒静置一段时间即可开坛饮用,但是花雕酒在发酵的时候,就已经开始进行食用或者直接封坛。

像我们开头说的女儿红,状元红其实都是花雕酒的别称;花雕酒在制作原材料选取上都是采用上好的糯米以及优质的麦曲,采用“双加饭”工艺酿制出的特殊黄酒;风味独特且营养丰富;工艺更为复杂,料也更足;对比黄酒可是“青出于蓝而胜于蓝”。

因此在价格上,所谓“物以稀为贵”,一般花雕酒要比普通黄酒贵上一半还要多,甚至上百的一瓶花雕酒都不足为奇;而这也就成就了花雕酒讲究以陈为贵的选择方式!一般会根据存放时间不同,分为三年陈,五年陈,八年陈,十年陈等等;年代越久越陈,风味越足,越受欢迎,价格自然也是越贵的!

黄酒,料酒,花雕酒,三者对比

料酒就是料酒,只有烹饪的时候用;黄酒也可以说是料酒,烹调时加点黄酒,也确实能去腥味,但味道却不比添加料酒时来得芳香诱人。如果用一句话来形容两者区别:黄酒可以作为料酒用;但料酒却不能当黄酒喝。

花雕--花雕是绍兴黄酒的一种,但物以稀为贵,花雕酒从原料和加工工艺上,都要优等黄酒,因为花雕酒多采用制作名菜的时候选择使用;例如花雕鸡、花雕烩蟹肉等等。但值得一提的是,马上要到来吃螃蟹最肥美的季节,边吃蟹,边搭配一杯花雕酒,蟹性凉,花雕酒暖胃,两者可谓是一拍即可!